Portions : 12
Ingrédients :
Gâteau
- 2 ½ tasses de mélange de farine biologique sans gluten Yupik
- ¾ c. à thé de sel de mer Yupik
- 1 ½ c. à thé de poudre de cannelle Cassia biologique Yupik
- 1 tasse de sucre de canne biologique Yupik
- ¾ c. à thé de poudre à pâte Yupik
- ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
- ⅓ tasse de cassonade
- ½ c. à thé de quatre-épices
- ½ c. à thé de cardamome moulue
- ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé de gingembre moulu
- ¼ c. à thé de muscade moulue
- 10 c. à table de beurre, non salé
- 2 œufs
- 1 ¼ tasse de babeurre
- 2 c. à table d’extrait de vanille
Caramel
- ½ tasse de cassonade
- 2 c. à table de beurre, non salé et en cubes
- 2 c. à table de crème épaisse
- ½ c. à thé d’extrait de vanille
- Pincée de sel de mer Yupik
Garnitures
- 2 c. à table de graines de citrouille rôties non salées Yupik
- 1 c. à table de pacanes rôties non salées Yupik
Méthode :
- Préchauffer le four à 350 °F et graisser le moule à gâteau Bundt. Sortir le babeurre, les œufs et le beurre du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices dans un bol moyen.
- À l’aide d’un batteur à main ou sur socle, battre le beurre et les sucres en crème. À vitesse basse, incorporer les œufs un à la fois. Dans un petit bol, combiner le babeurre et la vanille. Plier la moitié du mélange de farine dans les ingrédients humides. Faire de même avec la combinaison de babeurre et de vanille et la seconde moitié de mélange de farine.
- Verser la pâte dans le moule. Cuire pendant 38 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis renverser sur la grille pour laisser refroidir complètement.
- Garniture : Combiner la cassonade, le beurre, la crème et le sel dans une poêle. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Retirer du feu et ajouter la vanille. Laisser le caramel refroidir pendant 10 minutes avant de verser en filet sur le gâteau. Garnir de graines de citrouille et de pacanes.