Tarte aux pommes sans gluten
Portions : 12 pointes
Ingrédients :
Pâte :
• 300 g de mélange de farine tout usage biologique Yupik
• 50 g d’eau glacée
• 180 g de beurre salé, très froid et coupé en cubes
Garniture :
• 1000 g de pommes, pelées, sans cœur et coupées en morceaux
• 150 g de cassonade
• 14 g de poudre d’arrow-root biologique Yupik
• 1 c. à thé de poudre de cannelle biologique Yupik
• ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
• ¼ c. à thé de muscade
• Jus et zeste de 1 gros citron
• 1 gousse de vanille, lavée
Méthode :
1. Dans un robot culinaire, ajouter la farine sans gluten et le beurre froid. Pulvériser pendant 1 seconde plusieurs fois, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la panure et qu’il reste de gros morceaux de beurre.
2. Placer ce mélange dans un bol et incorporer l’eau une cuillérée à la fois. Former grossièrement une boule avec ses doigts.
3. Prendre la pâte (il est normal qu’elle s’effrite) et la diviser en deux disques. Un des disques devrait être deux fois plus gros que l’autre.
4. Envelopper de papier ciré ou de papier cellophane et réfrigérer pendant un minimum d’une heure (toute une nuit est idéale).
5. Graisser et fariner légèrement une assiette à tarte d’un diamètre de 9 pouces et d’une profondeur de 2 pouces.
6. Rouler le gros disque de pâte en un cercle de 13 pouces et le déposer dans l’assiette.
7. Rouler le petit disque de pâte en un cercle de 10 pouces et le couper en languettes.
8. Réfrigérer la pâte préparée et l’assiette à tarte pendant 1 heure.
9. Préchauffer le four à 425 °F (environ 1 heure avant de cuire la tarte).
10. Dans un gros bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture en s’assurant que les graines de vanille et les épices sont bien réparties.
11. Verser le mélange au complet sur la croûte à tarte et couvrir des languettes en treillis.
12. Étaler du lait sur la pâte à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de cassonade.
13. Réfrigérer pendant 10 minutes.
14. Cuire pendant 20 minutes à 425 °F.
15. Baisser la température à 375 °F et cuire pendant 35 à 40 minutes supplémentaires.
16. Laisser refroidir complètement avant de couper.
NOTE : Si la croûte devient foncée trop rapidement, recouvrir la tarte de papier aluminium.